Chè bà ba

Một phần của loạt bài về
Ẩm thực
Kỹ thuật chuẩn bị và nấu
Dụng cụ nấu • Kỹ thuật nấu • Đo lường
Thành phần và chủng loại thức ăn
Gia vị • Rau thơm • Xốt • Xúp • Nguyên liệu • Các công thức nấu • Món khai vị • Món chính • Món tráng miệng
Ẩm thực quốc gia
Việt Nam • Trung Quốc • Pháp • Ý Các nước khác...
Xem thêm
Các đầu bếp nổi tiếng • Bếp • Món ăn • Sách nấu ăn
x t s

Chè bà ba là một món chè thập cẩm đặc trưng của vùng Nam bộ, Việt Nam.

Nguồn gốc

Nguồn gốc của món chè này chưa rõ ràng, chỉ là những lời tương truyền: Chè bà ba là món chè được chế biến lại từ chè bột khoai đường cát của bà Ba bán chè nổi tiếng ở chợ Bình Tây (thuộc quận 6, Thành phố Hồ Chí Minh) cách đây khoảng nửa thế kỉ. Từ món chè bột khoai công thức chỉ gồm có nước cốt dừa, đậu xanh cà, bột khoai, khoai lang... bà đã thêm vào đó phổ tai, táo tàu, hạt sen, mộc nhĩ… tổng cộng tất cả từ 9, 10 thứ nguyên liệu mới trong một chén chè tạo nên món chè bà ba.

Còn theo một lời kể khác thì tên gọi chè bà ba là vì "món chè này ngon độc đáo, giống như người con gái đẹp miền Tây mặc chiếc áo bà ba mộc mạc mà hấp dẫn vô song."

Cách làm

Nguyên liệu

• 500g sắn (khoai mì)
• 300g khoai lang
• 150g bột năng
• 500g dừa nạo, lá dứa màu xanh
• 200g đậu xanh
• 800g đường cát

Cách làm

Công đoạn 1

• Ngâm đậu xanh nở mềm rồi đãi sạch
• Lột vỏ sắn rồi mài nhuyễn, nhồi sơ với nước lạnh rồi vắt khô
• Gọt vỏ khoai lang rồi sau đó ngâm nước
• Lá dứa cắt thành khúc, đem rửa sạch rồi thái nhỏ, vắt lấy nước
• Dừa lấy 1 chén nước cốt và 1 lít nước dão
• Bột năng nhồi với nước sôi thành một khối dẻo rồi cán mỏng

Công đoạn 2

• Hấp chín đậu xanh
• Cán mỏng bột năng thành lớp dày 0,3 cm, cắt từng sợi dài 5 cm
• Sắn đem nhồi với nước lá dứa có pha màu xanh cho thật đều, vo viên thành từng viên tròn đường kính chừng 2 cm
• Luộc chín trong nước sôi rồi vớt ra, thả vào nước lạnh
• Khoai lang cắt từng miếng vuông, cạnh 2 cm hoặc có thể tỉa hoa

Công đoạn 3

• Cho vào xoong 2 lít nước dão và chút muối, đun sôi sau đó cho khoai lang vào nấu chín vừa. Tiếp đến, cho thêm sắn, bột năng, đường, đậu xanh vào.

Nhận xét

"Ở chè bà ba còn một nét độc đáo khác mà ít có món chè nào có được, đó là sự tương hợp của nhiều chất liệu một cách thuần nhuyễn, tinh tế mà có thời món này được ví như món chè của nhà giàu..."

Đây là một món chè bình dân của Nam bộ phải ăn ở khác khu vực bình dân, ngõ hẻm thì mới thấy hết cái ngon của nó.

Đọc thêm

• Món ngon từ dân dã đến thời trân - Nhà xuất bản Tổng Hợp Đồng Nai

Liên kết ngoài

Wikibooks có ghi công thức nấu ăn cho món: Chè bà ba